Uprkos mišljenju da maslinovo ulje ne bi trebali koristiti pri kuhanju jer se time uništavaju njihove hranljive materije to nije tako tvrde stručnjaci. Ulja koja obiluju nezasičenim masnim kiselinama pogodna su za prženje ali maslinovo ulje je izuzetak jer sadrži visoku koncentraciju jednostruko nezasićene oleinske masne kiseline, koja doprinosi stabilnosti ulja na visokim temperaturama.

 

Naime, prilikom pečenja hrane ulje se zagrijava do temperature oko 180 stepeni , a zahvaljujući pomenutom specifičnom sastavu masnih kiselina maslinovo ulje ima tačku dimljenja na 210 stepeni, znatno iznad temperature pripreme hrane, što ga čini stabilnijim i poželjnijim u odnosu na, recimo, suncokretovo ili repino ulje.

 

Generacijama se na Mediteranu s maslinovim uljem kuva, peče, prži i začinjava na hladno. Neistina je da maslinovo ulje smije koristiti samo pri začinjavanju salata.